Con l'ascesa della cucina raffinata negli ultimi dieci anni, le cucine industriali sono diventate ancora più popolari.La cucina industriale, apprezzata anche dai cuochi non professionisti, è in realtà un nuovo design.Tra i professionisti, al posto di cucine industriali vengono utilizzati anche i termini cucina professionale e cucina industriale.Il termine cucina industriale, emerso con il cambiamento delle abitudini alimentari dopo la seconda guerra mondiale e con il mutare delle dinamiche economiche, è un progetto di cucina progettato per essere utilizzato durante tutto il giorno, al contrario di una normale cucina.
La scelta di una cucina industriale, che occupa un posto importante sia nell'apertura del ristorante che nella progettazione del ristorante, è il tipo di cucina utilizzato dagli chef professionisti.A differenza delle normali cucine, le cucine industriali sono realizzate con materiali in grado di resistere a temperature e pressioni elevate, e hanno materiali speciali come forni, banconi, gourmet e coltelli.
La cucina industriale è in realtà una situazione che incontriamo in molti ambiti della nostra vita.Le cucine industriali, grandi e piccole, si trovano nelle mense, nelle mense aziendali, nei ristoranti eleganti dove gustare deliziose cene, nelle cucine pizzeria dove mangiare la pizza tutti i giorni e così via.
In queste cucine, l'attrezzatura utilizzata è diversa da quella che useresti a casa.Questi cambiamenti sono la durabilità, alcuni cambiamenti funzionali.Inoltre, molti di questi dispositivi sono stati valutati in base a determinati standard UE e USA e sono contrassegnati da una serie di simboli speciali.
In questa guida troverai dettagli su design di cucine industriali, attrezzature per cucine industriali, precauzioni per cucine industriali, fiere e prezzi di attrezzature per cucine industriali.
Cosa dovrebbe essere considerato nel design della cucina industriale?
Le cucine industriali sono incentrate sul design.La fase di progettazione non solo influisce sull'efficacia delle successive operazioni quotidiane, ma influisce anche direttamente sulla salute, l'organizzazione, la motivazione e la redditività del tuo team.Quindi, quando si tratta di progettare, il tuo architetto e il tuo cliente dovrebbero agire insieme e, se c'è un vantaggio, puoi aumentare l'efficienza facendo questo lavoro insieme.
Per avere un impatto positivo sull'efficienza operativa di un progetto di cucina industriale, è possibile applicare quanto segue:
- Imposta la tua area di circolazione su un minimo di 1 metro e un massimo di 1,5 metri per ottimizzare il tuo spazio aziendale e metterlo in uso.
- Pianifica la tua attrezzatura nella cucina calda in modo che sia vicina ad attrezzature funzionalmente simili.Ad esempio, posiziona la griglia e la salamandra vicine.In questo modo, quando il tuo artista del barbecue ha bisogno di mantenere caldi i suoi prodotti, può farlo più velocemente e ci vorrà molto meno tempo prima che il prodotto si arrugginisca.
- Dovresti installare il forno nella parte più accessibile della cucina.In questo modo, i cuochi di ciascuno dei tuoi reparti possono condividere facilmente un forno, perché utilizzerai un forno, quindi la tua attività consumerà meno elettricità e allo stesso tempo la tua attività avrà meno capitale iniziale perché sarai acquisto di un solo forno.Ad esempio, per una cucina rettangolare, puoi posizionare il tuo forno sul lato più accessibile da entrambi i lati, preferibilmente vicino ai montanti.
- Nella tua cucina calda, se la tua attività è conveniente, puoi posizionare The range, griglia da banco, griglia a carbone e/o Josper, The Green Egg e altre griglie in un'unica fila su un bancone.Di conseguenza, i cuochi che lavorano nello stesso reparto avranno l'opportunità di visionare la stessa area, potendo così lavorare su più di un lavoro, e il tuo team di cucina sarà più efficiente man mano che aumentano le opportunità di coordinamento tra i cuochi di reparto.
- Se si dispone di un forno per pizza o di un tradizionale forno a legna, l'impastatrice, l'impastatrice e il contenitore per la conservazione degli alimenti contenenti alimenti secchi per il cuoco devono essere posizionati alla portata del cuoco, preferibilmente a non più di 5 metri di distanza.Inoltre, puoi creare ulteriore spazio di lavoro per il tuo chef utilizzando contatori separati per girare le parti del forno.
- Se il tuo menu riguarda la cucina locale e vuoi conquistare l'ammirazione dei tuoi clienti preparando questi prodotti davanti a loro, puoi utilizzare il concetto di cucina aperta per spostare il forno in queste sezioni.
- Se stai creando o progettando un'attività di ristorazione raffinata, puoi creare una sezione cucina aperta nella sezione Cucina calda per attrezzature come barbecue, teppanyaki e Josper e spostare la tua attrezzatura in queste sezioni.In questo modo, puoi fare la differenza nel concetto e nel design che conquisterà l'ammirazione dei tuoi clienti.
- Utilizzando un frigorifero da banco per una cucina fredda, puoi gestire in modo più efficace l'intensità durante il servizio.Inoltre, puoi facilmente vedere quanto del tuo prodotto è in costruzione nella mise en place, e puoi prendere appunti con maggiore facilità di conseguenza.
- Se si progettano aree di stoccaggio sottopiano come armadietti in una cucina refrigerata, è possibile utilizzare queste aree invece di un frigorifero verticale e sfruttare al meglio lo spazio della cucina liberando le aree che un frigorifero verticale utilizzerà.È possibile ridurre al minimo la complessità durante il servizio installando sistemi specifici utilizzando i necessari sistemi di scaffalatura negli armadi sottobanco.
- È possibile allestire armadi per prodotti simili nelle cucine fredde.Puoi utilizzare armadi separati per i tuoi prodotti speciali.Ad esempio, puoi conservare i prodotti alimentari cotti che devono essere conservati nella stagione fredda in un armadio a scaffali avendo l'opportunità di esporre i tuoi prodotti in modo esteticamente gradevole.
- Gli armadi lounge offrono l'opportunità di esporre i tuoi prodotti, sia esteticamente che per aumentare il valore economico dei tuoi prodotti.Pertanto, se il tuo menu includerà prodotti a scaffale, ti consigliamo di posizionare gli armadietti a scaffale in un posto ben visibile nel tuo progetto.
- Seleziona le unità di cottura per la tua zona pasticceria in base al tuo menu.
- Ti consigliamo di scegliere un fornello a induzione per il fornello nella sezione pasticceria.In questo modo non avrai problemi con prodotti che richiedono una distribuzione uniforme del calore, come il caramello.
- Nella tua pasticceria, il forno è uno degli strumenti più importanti.Pertanto, ti consigliamo di allestire un sito separato per il tuo forno.Puoi anche installare un sistema di scaffalature integrato intorno al forno per conservare i tuoi prodotti.
- Se hai prodotti nel tuo menu di pasticceria che richiedono applicazioni speciali, ti consigliamo di creare un sito separato.
- Se il tuo menu contiene prodotti senza glutine o altri prodotti che causano reazioni allergiche, per la salute del cliente, sarebbe vantaggioso per la tua attività istituire una cucina di preparazione in un'area separata al di fuori dell'intero funzionamento della cucina e la tua responsabilità legale in qualsiasi reazione.
- Per applicazioni sanitarie, si consiglia di acquistare un armadietto per la disinfezione UV e posizionarlo all'incrocio tra l'area delle stoviglie e il bancone.
- Puoi organizzare la tua cucina acquistando appositi contenitori per conservare la freschezza degli ingredienti secchi.
Tempo di pubblicazione: 19-dic-2022